10分鐘輕鬆出好菜—滑蛋牛肉燴飯
.
今天跟大家分享一道我很喜歡的快速料理—滑蛋牛肉燴飯，這道菜簡單又迅速，非常適合平常沒時間又想吃好料的朋友😆
.
滑蛋有很多種形式，以前分享的屬於一道菜，沒有那麼多湯汁，吃的是蛋液與材料之間互動的口感與味道！
.
今天這種燴飯類型的滑蛋湯汁會偏多，所以操作上會先做湯底，然後將蛋淋入再放上料頭，只要掌握幾個原則，做出好吃的滑蛋跟鮮嫩的牛肉並非難事唷！
.
若一直對滑蛋有障礙的朋友，不妨先試著做看看這道菜，材料若要改豬肉或蝦仁也是ok，豬肉同牛肉醃法，不過要記得必須炒熟，蝦仁的話把醬油改成鹽，全蛋液改成蛋白即可！歡迎大家週末來做看看唷☺️
.
🌀材料
🔸牛肉10片
🔸蛋2顆
🔸蔥1根（切蔥花）
🔸水或雞高湯150cc
🔸勾芡水30cc（粉1水3）
📝用玉米粉或太白粉都可以
.
🌀調味料
🔸醬油、米酒1大匙
🔸鹽、糖、雞粉、白胡椒粉1小匙
.
🍳做法
.
1️⃣2顆新鮮的蛋打散過篩，牛肉以1大匙醬油、米酒、蛋液、1小匙糖及白胡椒粉抓醃，醬料被吸收後下1大匙玉米粉抓均勻，最後下一大匙油醃5-10分鐘備用。
📝蛋選用新鮮的後面蛋花易成型
📝過篩步驟可省略，純粹幫助成品美觀。
📝醃牛肉的蛋液從滑蛋要用的蛋液撥一點過去即可，無須太多。
.
2️⃣熱鍋熱油下牛肉炒至7分熟起鍋備用；接著鍋子洗淨倒入150cc水大火燒開，燒開後下鹽、糖、雞粉、白胡椒粉各1小匙並攪拌均勻。
📝沒有雞粉可用雞高湯代替。
.
3️⃣接著轉「小火」，下芡汁30cc至濃稠但還可流動的樣子，再來沿鍋邊下蛋液繞一圈，一樣保持「小火」讓蛋液靜置10秒，待邊緣成型輕輕撥動蛋成7分熟，此時下牛肉與蔥花，混合均勻即完成。
📝蛋液要依照湯水比例走，基本上湯也不用多不然煮出來太稀，一人份150cc對1.5-2顆蛋差不多。
📝先勾芡再下蛋液才能讓蛋浮在湯面上。
📝蛋液要靜置先成型再開始撥動，否則易成蛋花湯。
.
📖小知識
.
若要做港式茶餐廳類型的滑蛋牛肉飯（湯汁沒那麼多會附豉油的那種），跟之前滑蛋蝦仁一樣做法，把牛肉炒熟放入蛋中，大火把油燒熱下去滑至7分熟即可。
.
#滑蛋牛肉 #滑蛋牛肉飯 #滑蛋 #滑蛋牛肉燴飯
#家料理 #手作料理 #먹스타그램 #food #foodblogger #homemade #instafood #lunch #dinner #大象發福廚房 #大象中式料理
Search